Eten

Drie bonen en Mexicaanse Spaanse peper

Deze kruidige en troostende chili zit boordevol plantaardige goedheid, waardoor hij geschikt is voor veganisten. Gooi vermoeide of verwelkte groenten of bonen die je bij de hand hebt bij elkaar voor een snel geïmproviseerd diner. Door het gebruik van overgebleven eten ga je voedselverspilling tegen, dit helpt het milieu net zoveel als andere soorten verspilling. Bij www.disposablediscounter.nl helpen ze het milieu een handje mee door hun project ‘Sowieso Bio!’ ga voor meer informatie naar: https://www.disposablediscounter.nl/.

Ingrediënten (serveert 8 – eet wat, vries wat in!)

2 eetlepels olijfolie

Mix van groenten, gesneden (4 uien, 3 wortelen, 2 selderij stokken, 2 rode paprika’s) – gebruik wat je beschikbaar hebt om een vergelijkbare hoeveelheid te krijgen

2 verse rode chilipepers, fijngesneden

4 teentjes knoflook, fijngesneden

3 x 400 gram blikjes gemengde bonen (nieren, zwart en borlotti zijn geweldig)

2 x 400 gram blikjes gehakte tomaten

4 theelepels gemalen komijn

4 theelepels gemalen koriander

4 theelepels gerookte paprika (niet-gerookte paprika zal doen)

bos van verse koriander, gesneden

Methode

Verhit 2 eetlepels olie in een zware pan en bak de gemengde groenten, met de knoflook en chili op een matig vuur. Roer af en toe tot ongeveer 4 minuten, zodat het zachter wordt.

Voeg de komijn, koriander en gerookte paprika toe. Verwarm de kruiden ongeveer 30 seconden.

Voeg de gesneden tomaten toe. Breng de pan tot het suddert, dek af en roer af en toe. Doe dit voor gemiddeld 15 minuten.

Voeg alle bonen toe aan de pan en bak nog 10-15 minuten.

Om op te dienen

Serveer de chili, bestrooi met verse koriander en eventueel met rijst, tortilla’s of overgebleven brood.

Dit heerlijke gerecht bevriest echt goed. Het plannen en invriezen van maaltijden helpt om voedselverspilling te verminderen; onverwachte voedselaankopen; en huishoudelijke voedsel rekeningen lopen op tot maximaal 250 euro per jaar!

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *